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1 légume = 3 recettes : vous allez adorer les légumes !

Auteur : Céline Mingam


Un coup de coeur de Clémentine

Je dirais même plus 16 légumes, 4 couleurs, 16 fiches d'identité, 48 recettes... Derrière cette énumération pas très évocatrice se cache une multitude de possibilités.
Commençons par les 3 recettes proposées pour chacun des légumes évoqués dans cet ouvrage. Basiques mais à l'originalité rafraîchissante, elles sont à réaliser avec des ingrédients en nombre raisonnable et facilement trouvables. Pour tout vous dire, il y a fort à parier que certaines d'entre elles finiront par intégrer ma routine culinaire.
Mais à côté de ça, la valeur ajoutée de cet ouvrage réside dans les fiches d'identité qui sont dressées pour tous les légumes. Elles détaillent les possibilités culinaires (cuisson, découpe, astuces, utilisation zéro déchet) et suggèrent des harmonies de saveurs thématiques et des associations d'ingrédients à privilégier.
Je clarifie : pour les petits pois, ajoutez de la burrata, du parmesan, du mascarpone ou encore des pignons, vous obtiendrez un plat au bon goût d'Italie. En revanche, associez-les à des oignons nouveaux, des olives, de la feta, des graines de courges ou de l'estragon, votre assiette semblera tout droit sortie des étals du primeur. Si vous avez sous la main une aubergine, servez-la avec du gingembre, de la coriandre, de la menthe, du yaourt, du cumin, et... direction l'Inde. Gardez la coriandre, le gingembre, et ajoutez de la sauce soja, des cébettes, du miso, des graines de sésame : à vous l'Asie !

C'est simple, dans ce livre, non seulement Céline Mingam nous fait profiter de recettes alléchantes, mais elle nous donne aussi les clés pour cuisiner les légumes de manière créative !
16,90 €
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Résumé

50 recettes à base de légumes de saison accompagnées de nombreuses astuces pour développer leurs saveurs grâce à l'ajout d'épices et d'aromates ou en variant les découpes et les temps de cuisson. ©Electre 2020

Légume 1 = 3 recettes Donnez du goût au légume brut ? Rien de plus facile ! Céline Mingam, chef du restaurant L'ourse à Nantes, vous donne les clés pour jouer avec les saveurs, les textures, les découpes et surtout pour comprendre les bonnes associations et être créatif en cuisine. 50 recettes et une infinité de possibilités à vous approprier pour que légume rime enfin avec simplicité, rapidité et plaisir ! . Pratique Chaque ingrédient en photo pour visualiser très vite votre liste de courses . Pédagogique La cuisson : cru ? cuit ? mais comment ? Toutes les réponses + les conseils du chef La découpe : comment détailler chaque légume pour jouer sur les textures et les saveurs + les conseils du chef . Anti-gaspi Ou comment cuisiner les épluchures ! Pour chaque légume . Trop bon ! 3 recettes expliquées simplement en différentes étapes + le conseil de Céline qui vous transmet ses astuces, ses variantes ou ses idées de présentation . Stylé Une page pimp présente les bonnes associations qui donneront du caractère à votre légume !

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Fiche Technique

Paru le : 28/05/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Céline Mingam

Éditeur(s) : Ulmer

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Auteur de l’idée originale : Séverine Charbonnel - Auteur de l’idée originale : Florence Le Maux - Photographe : Franck Schmitt

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-37922-095-6

EAN13 : 9782379220951

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 159

Hauteur : 21 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,4 cm

Poids : 416 g