41 recettes de cassoulets et de plats à base de haricot grain, avec les différentes déclinaisons de ce plat typique du Languedoc, selon les modes de Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse, Figeac ou de la campagne. ©Electre 2024
« C'est le dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes. Cette trinité gourmande est ainsi composée : Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le Fils qui est celui de Carcassonne et le saint-Esprit qui est celui de Toulouse. »
En écrivant ces lignes, Prosper Montagné disait tout le bien qu'il pensait de ce plat patiemment élaboré dans les cuisines du Sud-Ouest.
Nous revisitons dans ce livre les trois cassoulets cités tout en sachant qu'il en existe d'autres variantes. Nous en présenterons quelques-unes. Et puisque les haricots secs ou frais sont la base de ce plat (à l'exclusion des haricots verts), nous avons jugé bon de proposer quelques autres recettes conçues à partir de ces légumineuses.
Paru le : 10/12/2019
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-5137-0
EAN13 : 9782750451370
Reliure : Broché
Pages : 91
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 0 g
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