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Des cueillettes et des hommes : 70 herbes, fleurs, baies et champignons : 45 recettes des chefs Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet

Auteur : Jean-Baptiste Cokelaer


Un coup de coeur de Emilie D.

L'art de la cueillette gastronomique

Jean-Baptiste Cokelaer, pharmacien de profession nous emmène visiter les coins nature qu’il affectionne dans sa région des Hauts de France. Il nous initie à la cueillette de champignons, herbes folles et autres fleurs sauvages qui régaleront nos papilles.
Amoureux de la nature et gourmand, il ne s’arrête pas là et invite quatre chefs à se promener avec lui (Pascal Lefbvre - Baie de Somme / Florent Ladeyn - Les Flandres / Damien Laforce - Le Cambrésis / Jean-Marc Notelet - Les Fôrets de l’Oise) dont on découvre les portraits ainsi que les recettes gastronomiques et dé
licates confectionnées avec les produits récoltés lors de leurs balades.
« Des Cueillettes et des hommes » c’est plus de 90 fiches de reconnaissance de plantes et de champignons, environ 40 recettes surprenantes et 5 portraits d’hommes à l’écoute de la nature, créatifs et généreux.

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Résumé

Une découverte des usages traditionnels des plantes et des champignons. J.-B. Cokelaer présente ses lieux préférés de cueillette en Hauts-de-France, le matériel à utiliser et les techniques à employer. Quatre chefs proposent également une quarantaine de recettes à réaliser à partir des produits récoltés. Avec, en fin d'ouvrage, un herbier à composer soi-même. ©Electre 2021

On a tous en nous une forêt, un pré, une montagne, une dune, où résonnent les échos d'une promenade. Un pas pour respirer, un pas pour découvrir : une branche craque, cela sent la pluie mais un rayon de soleil nous éblouit et soudain on aperçoit un champignon comestible, une fleur délicate, une herbe qui semble bien commune... mais l'est-elle vraiment ? Passionné de botanique et de mycologie, le pharmacien Jean-Baptiste Cokelaer nous invite à la cueillette à travers une déambulation dans les Hauts de France, sa région de coeur, de la Baie de Somme à l'Oise, en passant par les Flandres et le Cambrésis. Il transmet ses connaissances des plantes et de leurs usages traditionnels, dévoilant notamment les secrets de 70 variétés, que l'on apprend à observer, identifier et prélever dans le respect de la nature. Quatre chefs l'accompagnent dans ce retour aux sources. Les saveurs des champignons, herbes, fleurs et baies, se révèlent dans les 45 recettes imaginées par Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet. Des cueillettes et des hommes : une histoire d'essences et un partage des sens.

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Fiche Technique

Paru le : 10/09/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-Baptiste Cokelaer

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Contributeur(s) : Auteur du texte : Philippe Toinard - Photographe : Guillaume Czerw

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-9218-3

EAN13 : 9782732492186

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 353

Hauteur : 26 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 3,5 cm

Poids : 1538 g