Neuf planches représentant les modes de découpe (gros, demi-gros et détail) des principaux animaux de boucherie : boeuf, veau, mouton et porc. ©Electre 2024
La découpe des viandes de boucherie
L'outil indispensable pour tous les professionnels et les élèves en formation de boucherie
L'ouvrage de référence pour identifier et découper les morceaux de viandes de :
Une présentation pratique et détaillée sous la forme de 9 tableaux détachables.
Paru le : 09/09/2020
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Alain Derue
Éditeur(s) :
Delagrave
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-206-30862-3
EAN13 : 9782206308623
Reliure : Broché
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 240 g
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