Des recettes glanées tout au long de la côte basque qui célèbrent les produits de la mer ainsi que les ingrédients typiques du territoire, tels que le piment d'Espelette, le safran de Baïgorri ou le poivron de Guernica. Au nombre des plats proposé se trouvent le couscous d'épeautre, les pibales frites, les moules en chapelure pimentée et la matelote de la Bidassoa à l'armagnac. ©Electre 2024
Il s'agit ici de recettes glanées tout au long de la côte basque, dans tous les ports de pêche qui en sont la fierté.
Les recettes ici proposées sont élaborées à partir de produits typiques de la mer qui ont fait la renommée du terroir. Ce sont parfois des recettes traditionnelles, d'autres fois elles sont résolument tournées vers la modernité.
Dans la mesure du possible, on a fait appel aux denrées typiques de terroirs très localisés, si bien qu'à partir d'une cuisine des produits de pêche, on déborde sur la majeure partie des comestibles basques. On pourra alors mesurer leur extrême diversité.
On ne s'étonnera pas de rencontrer au côté d'un poisson ou d'un crustacé des charcuteries basques, lesquelles ont acquis une renommée transfrontalière. Et si on a fait appel à quelques parfums venus d'ailleurs, on n'a pas oublié les basiques : le piment d'Espelette, le safran de Baigorri ou le poivron de Gernika...
Paru le : 01/07/2020
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Pimientos
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35660-107-0
EAN13 : 9782356601070
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 133 g
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