Richement illustré, cet ouvrage retrace l'histoire et les étapes de fabrication de ce condiment, puis donne à voir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Avec quarante recettes élaborées par de grands chefs : sole côtière à la moutarde au poivre de Penja, homard en tempura au son de moutarde, poulpe à l'olive et moutarde au pinot noir ou encore cocktail L'amour tarde. ©Electre 2024
Véritable emblème du terroir français, la moutarde est le condiment le plus consommé au monde. Ce bel ouvrage nous raconte son histoire et les étapes de sa fabrication, et nous invite à découvrir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Moutarde lisse, en grains, au cassis, au piment d'Espelette, au pinot noir, au pain d'épices de Dijon sont autant de déclinaisons qui éveillent la créativité de grands Chefs du monde entier ici réunis. Carte blanche leur a été donnée pour proposer 40 recettes inédites : Crème de moutarde aux feuilles de coriandre et à l'orange confite, Bonbonnière de Saint-Jacques et coquillages, Anticucho de coeur de boeuf aux moutardes de Bourgogne et basilic, Soufflé à la moutarde au yuzu ou encore le cocktail L'Amour tarde...
40 recettes de grands chefs
Philippe Auge
Patrick Bertron
Daniel Boulud
Jean-Rémi Caillon
Jean-Michel Carrette
Lucile Darosey
Omar Dhiab
Rubén Escudero
William Frachot
Mourad Haddouche
Colin Lach
Christophe Muller
Aymeric Pinard
Éric Pras
Guillaume Quenza et Matthieu Biron
Sylvain Sendra
Keishi Sugimura
Michel et Cesar Troisgros
Louis-Philippe Vigilant
Paru le : 29/10/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bénédicte Bortoli
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Matthieu Cellard - Préfacier : Louise Petitrenaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-9471-5
EAN13 : 9782732494715
Reliure : Relié
Pages : 191
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1244 g
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