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Babkas & autres délicieuses brioches

Auteur : Sarah Crosetti


Un coup de coeur de Clémentine

Babkas et autres délicieuses brioches fait partie de ces livres qui font naître des traditions culinaires. Depuis que je l'ai découvert, le dimanche est devenu chez nous le jour de la brioche...
Je la commence dans la matinée, pour être dégustée dans l'après-midi, au moment du goûter. Et attention, c'est important : il faut du temps pour faire une bonne brioche, les périodes de poussée de la pâte (de repos, pour la faire gonfler) sont capitales pour la bonne réussite de la recette. Il faut de l'énergie aussi, pour pétrir longuement la pâte. Une quinzaine de minutes en moyenne, quoique l'opération s'avère beaucoup moins sportive si l'on possède un robot pâtissier (je joue cartes sur table : c'est mon cas).
Ce recueil de 60 brioches, des traditionnelles et des plus inventives, sucrées principalement (même s'il y en a quelques unes de salées en fin d'ouvrage), n'en finira pas de me régaler. J'ai pour l'instant à mon actif la brioche banane et pépites de chocolat (le goût de la banane est vraiment subtil, l'ensemble fonctionne à merveille) et les cinnamon rolls (que j'ai réalisé plusieurs fois... Dont une fois en essayant une variante au chocolat, vraiment pas mal non plus).

Et dimanche prochain, je jetterai très probablement mon dévolu sur la babka à la pistache et à la fleur d'oranger, qui sera, je n'en doute pas, délicieuse.
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Résumé

Des recettes de brioches traditionnelles ou plus originales : babkas déclinées aux épices, fruits et chocolat, cinnamon rolls, roulée à la myrtille, pastis des Landes, brioche vendéenne, gâche, panettone aux fruits secs, buns salés ou encore pains à burgers. Avec un cahier technique détaillant les méthodes de tressage et d'élaboration des brioches. ©Electre 2021

60 recettes de brioches ultra gourmandes et tous les secrets pour les réussir à la maison. Tous les ingrédients sont réunis dans ce livre pour vous permettre de réaliser des brioches maison, traditionnelles ou tendance, aussi délicieuses que celles de votre boulanger adoré ! Babka praliné noisettes & chocolat • Babka pistache à la fleur d'oranger Brioche vendéenne • Brioche de Lyon aux pralines • Brioche à la patate douce Cinnamon rolls • Sticky buns caramel & pécan • Léopard au matcha Tressée au sésame noir • Feuilletée bacon & sirop d'érable... Des conseils pratiques et des pas à pas en images pour vous accompagner.

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Fiche Technique

Paru le : 09/09/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Sarah Crosetti

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Cuisine

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-15388-X

EAN13 : 9782501153881

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 159

Hauteur : 27 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 2,1 cm

Poids : 826 g