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Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec : techniques & recettes

Auteur : Josh Niland


Un coup de coeur de Emilie D.

Tout est bon dans le poisson
Josh Niland, chef australien, détricote toutes les idées reçues sur le poisson et partage avec nous ses convictions durables, son savoir-faire et sa créativité au travers de son ouvrage "Cuisiner le Poisson, Des découpes à la maturation à sec" paru aux Editions Marabout.
Ce beau livre généreux s'adresse autant aux professionnels qu'aux particuliers et on y découvre avec curiosité des conseils, des techniques et des recettes inventives pour se régaler avec les produits de la mer. C'est surprenant et savoureux
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Résumé

Un ouvrage richement illustré consacré à la préparation du poisson, de la découpe à la cuisson. Avec des idées de recettes. ©Electre 2021

Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer. La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres. De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.

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Fiche Technique

Paru le : 30/09/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Josh Niland

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Rob Palmer - Traducteur : Karine Descamps - Traducteur : Maryline Pinton

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-15182-8

EAN13 : 9782501151825

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 253

Hauteur : 29 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 2,3 cm

Poids : 1402 g