Expert gastronomique et consultant dans le milieu culinaire, l'auteur raconte ses vingt ans de carrière. Il livre les secrets de grands chefs comme A. Ducasse ou A. Atala, présente les tendances culinaires qui se dessinent et dévoile les dessous des restaurants étoilés. ©Electre 2024
L'ami des chefs
À tout juste dix-sept ans, Sébastien Ripari décide de pousser seul la porte d'un restaurant gastronomique - le premier d'une longue série.
Aujourd'hui, celui qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde sort de l'ombre pour dévoiler les coulisses de ce milieu intrigant, qui peut s'avérer complexe : course aux étoiles, opacité des guides, médiatisation à tout prix, pression en cuisine... Au fil de ses coups de gueule mais aussi de ses coups de coeur, l'expert encourage à casser les codes et à soutenir une gastronomie encore plus responsable. Et parce que le plus important, dans la cuisine, c'est le partage, il n'hésite pas non plus à révéler ses bonnes adresses.
Avec humour et franchise, Sébastien Ripari nous invite à entrer dans l'intimité de ses amis passionnés. Une déclaration d'amour aux chefs, à la gastronomie et aux bons produits !
Paru le : 04/11/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Sébastien Ripari
Éditeur(s) :
HarperCollins
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Anne Akrich - Préfacier : Yves Camdeborde - Postfacier : Jacques Pourcel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-339-0637-7
EAN13 : 9791033906377
Reliure : Broché
Pages : 218
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 276 g
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