Des recettes valorisant les produits typiques du Sud-Ouest : aillade toulousaine, collier de veau fermier aux pois mange-tout, oie au verjus, gras-double façon la Frappo, potage aux missons, rémoulade occitane, soupe crémeuse de citrouille bio au ghee, tarte à l'ail violet de Cadours. ©Electre 2024
Cet ouvrage propose des recettes élaborées à partir des produits typiques du Sud-Ouest, et plus particulièrement du terroir correspondant au département de la Haute-Garonne. En règle générale, elles se veulent respectueuses de la tradition, même si certaines d'entre elles font appel à des denrées originaires d'autres contrées. Pareilles associations montrent que les saveurs et la géographie ne font pas bon ménage puisque tel fruit, tel légume peut être consommé avec tel autre, de provenance asiatique, africaine ou sud-américaine. D'autre part, lorsque la combinaison est réussie et que l'élément étranger rehausse la saveur des autres composantes du mets, du dessert ou de la boisson, on ne peut que savourer leur complémentarité, surtout si on constate que le goût du terroir ne souffre en rien de cette proximité gustative.
Paru le : 29/10/2020
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-5444-9
EAN13 : 9782750454449
Reliure : Broché
Pages : 89
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 0 g
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