Le chef belge qui oeuvre dans le restaurant Graanmarkt 13 livre ses 450 plus grands classiques mettant les légumes à l'honneur en privilégiant les produits de saison et locaux : chicons avec chou-rave et sauce fromage, huîtres aux échalotes et vin rouge, rôti de boeuf aux petits pois et aux carottes, tarte au citron avec panais, etc. Le nutriscore est précisé pour chaque plat. ©Electre 2024
Depuis des années, le restaurant Graanmarkt 13 de Seppe Nobels figure dans le top 10 des meilleurs restaurants de légumes du monde. Dans sa cuisine, le chef belge met les légumes à l'honneur et n'ajoute de la viande, du poisson ou de la volaille que si c'est nécessaire.
Avec ' Un livre de recettes ' il vous fait découvrir ses 450 plus grands classiques.
En privilégiant l'utilisation de légumes locaux et de saison, Seppe mise sur la durabilité.
' Fini, le temps où les légumes ne faisaient que de la figuration dans l'assiette : Seppe Nobels prouve ici qu'on peut leur faire jouer les premiers rôles. Avec virtuosité et adresse, il les incorpore dans des préparations contemporaines aux saveurs puissantes. À chaque fois, c'est une nouvelle découverte ! '
Guide Michelin
Paru le : 12/10/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Seppe Nobels
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-94-014-7597-6
EAN13 : 9789401475976
Reliure : Cartonné
Pages : 607
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 5.3 cm
Poids: 2203 g
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