Présentation d'une méthode permettant d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes grâce à la neuro-gastronomie et à la science. De nombreuses possibilités de mariage des saveurs sont proposées pour transformer sa façon de cuisiner et de manger. ©Electre 2024
Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes.
Ce livre décrit pourquoi les mariages d'ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d'associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l'art de bien manger passionne.
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Paru le : 21/04/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Peter Coucquyt Auteur : Bernard Lahousse Auteur : Johan Langenbick
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Traducteur : Elisabeth Boyer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-945664-1
EAN13 : 9782019456641
Reliure : Relié
Pages : 385
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.9 cm
Poids: 1815 g
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