Respectivement sociologue et cuisinier, les auteurs expliquent que les acteurs de la restauration collective, tels que les grands industriels de l'agro-alimentaire, n'ont aucun intérêt à ce que la qualité des cantines évolue. Ils montrent qu'il est possible de servir des produits locaux, de saison, voire biologiques, sans hausse du prix du repas. ©Electre 2024
Paru le : 20/05/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marc Perrenoud Auteur : Pierre-Yves Rommelaere
Éditeur(s) :
Ed. du Croquant
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36512-292-4
EAN13 : 9782365122924
Reliure : Broché
Pages : 374
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 208 g
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