La lactofermentation est un procédé permettant de préserver la plupart des vitamines et de mieux les assimiler. L'auteure présente les méthodes pour fermenter une vingtaine de légumes et propose des recettes : tartes, soupes, salades, houmous, risotto, gaspacho, quiches, entre autres. ©Electre 2024
Lacto-fermenter des légumes et les cuisiner n'a jamais été aussi simple !
Si les bienfaits de ces aliments - plus digestes, riches en probiotiques, vitamines et minéraux - ne sont plus à démontrer, il peut parfois sembler difficile, si l'on ne les déguste pas tels quels, de les accommoder en cuisine.
Spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric vous apprend ici comment fermenter tout au long de l'année une vingtaine de légumes : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux... Elle propose ensuite pour chacun d'eux de délicieuses recettes - testées et approuvées - pour que vous ne vous posiez plus jamais la question : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, j'en fais quoi ? » Au menu : risotto de champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes... Découvrez une nouvelle cuisine étonnante, pleine de santé et de goût !
Paru le : 09/09/2021
Thématique : Diététique - Alimentation
Auteur(s) : Auteur : Marie-Claire Frédéric
Éditeur(s) :
Alternatives
Collection(s) : Tout beau, tout bio !
Contributeur(s) : Photographe : Guillaume Stutin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-07-293258-8
EAN13 : 9782072932588
Reliure : Relié
Pages : 139
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 396 g
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