Un mémento, avec une surface pelliculée protectrice, regroupant les informations essentielles pour cuisiner : temps de cuisson, mesures et conversions, recettes de base, tableau de saison des fruits et légumes, entre autres. ©Electre 2025

Sauce béchamel

1 l de lait
60 g de beurre
60 g de farine
Sel et poivre blanc
Muscade moulue (facultatif)

• Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter ta farine en pluie et fouetter vigoureusement pendant qu'elle cuit.
• Ajouter peu à peu le lait chaud au mélange beurre-farine.
• Assaisonner, parfumer avec la muscade.
• Baisser le feu et laisser épaissir quelques minutes.

Mayonnaise

1 jaune d'œuf
25 cl d'huile d'olive ou d'huile végétale
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre ou de jus de citron
1 pincée de sel

• Séparer le blanc du jaune d'œuf.
• Déposer le jaune dans un bol rond. Ajouter la moutarde et le sel. À l'aide d'un fouet (ou de deux fourchettes), fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
• Ajouter l'huile en filet, en fouettant bien entre chaque ajout.
• Pour terminer, ajouter le vinaigre ou le jus de citron pour blanchir le mélange.

Les petits trucs qui aident bien !

• Mettez une cuillère en bois au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour éviter qu'elle ne déborde.
• Le riz est trop cuit ? Rincez-le sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et réchauffez-le à la poêle à feu doux.
• Pour redonner du croquant à votre salade, trempez-la dans de l'eau sucrée à température ambiante pendant une heure.
• Pour garder la couleur verte de vos épinards, faites- les bouillir dans de l'eau pétillante.
• Conservez la moitié de votre avocat en déposant quelques gouttes de citron jaune dessus pour éviter l'oxydation.

Les aliments sans gluten

Farines : de riz, de sarrasin, de châtaigne, de pois chiche, de soja.

Féculents : pomme de terre, patate douce, maïs, riz, millet, sarrasin.