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Place aux halles : cuisine du marché de Dax

Auteur : Quentin Gracy


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Résumé

36 recettes de saison cuisinées à partir des produits phares de la gastronomie landaise vendus au marché de Dax : crème brûlée aux poireaux, boeuf de Chalosse, brandade de merlu, bonbons d'escargots des Landes, etc. Certaines sont accompagnées d'un cocktail imaginé par le mixologue de l'Hôtel du Palais à Biarritz. ©Electre 2022

Place aux Halles de Dax !

Les Halles de Dax, emblème de la revitalisation du centre-ville, se veulent un lieu de vie convivial où l'on peut flâner, faire son marché et déguster les produits gascons dans toute leur diversité.

Retrouvez au fil des saisons tendres asperges des Landes, douces carottes des sables, savoureux foies gras, délicates volailles côté terre, et côté mer chipirons, merlus de ligne, soles et maquereaux... Et pour les becs sucrés, fraises, kiwis, pommes et poires...

Le jeune chef Quentin Gracy rend hommage aux producteurs en cuisinant simplement le fruit de leur travail en 36 recettes. Le bartender Jérémy Lauilhé vous propose pour les plats d'été des cocktails en accompagnement des plats.

Ambiances de marché et recettes sont photographiées avec un égal bonheur par Quentin Salinier.

Fiche Technique

Paru le : 20/08/2021

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Quentin Gracy

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Salinier - Collaborateur : Lauilhé - Préfacier : Coussau

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8177-0694-8

EAN13 : 9782817706948

Reliure : Cartonné

Pages : 91

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm


Épaisseur: 1.6 cm

Poids: 524 g