Le jeune chef pâtissier, formé auprès de M. Veyrat, A. Ducasse et C. Michalak, présente une sélection de soixante recettes originales de pâtisseries, parmi lesquelles la poire érable, la vision d'un citron de pays parfumé au yuzu et combava et le millefeuille chocolat. Il évoque aussi son parcours de vie marqué par des épreuves et sa résilience qui lui a permis de continuer à croire en ses rêves. ©Electre 2025
Investi corps et âme dans son métier, Julien Dugourd est un chef pâtissier inspiré et inspirant. Inspiré pour ses pâtisseries, inspirant pour son parcours de vie. Modèle de résilience et véritable combattant, il a su tirer des épreuves qu'il a traversées une véritable force. Persévérance et passion définissent son parcours qu'il partage dans ce livre, enrichi d'interviews croisées avec ses mentors.
Chef pâtissier de La Chèvre d'Or depuis 2010, il y fait preuve d'une intense créativité exprimée dans ce livre au travers de 60 créations sucrées, se déclinant de la pâtisserie aux viennoiseries, en passant par les desserts à l'assiette. Irrésistibles, gourmands, les desserts de Julien Dugourd sont percutants par leur goût et leur visuel.
Animé par la passion de son métier, Julien Dugourd place également la transmission et le partage au coeur de sa philosophie. Il prône l'importance de croire en ses rêves et d'être l'artisan de leur réalisation. Rêves qu'il a concrétisés sous la forme de sa Tarte au citron inversée, de sa Religieuse à la pêche ou encore de sa Noisette soufflée. Des desserts délicats, tout en finesse et en couleur, et parfois en trompe-l'oeil comme son iconique Lotus.
Paru le : 18/11/2021
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Julien Dugourd
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Auteur du texte : Leslie Gogois - Photographe : Philippe Vaurès Santamaria - Préfacier : Christophe Michalak
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-9834-8
EAN13 : 9782732498348
Reliure : Relié
Pages : 256
Hauteur: 3.0 cm / Largeur 2.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1389 g
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