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Un coup de coeur de Océane D.
Quand la cuisine gastronomique se met au vert.
Culina Hortus est avant toute chose un concept : celui d'une démarche écoresponsable qui repose sur la mise en place d'un circuit court, l'utilisation de produits biologiques, et l'exclusion de la viande dans les assiettes. L'idée est donc d'élaborer une cuisine respectueuse et saine toujours au service du goût.
Puis Culina Hortus est devenu une adresse. L'évidence de cette cuisine végétarienne est née de l'esprit d'Adrien Zedda, jeune chef cuisinier inventif et engagé, déterminé à proposer des saveurs auxquelles il croit. Est alors inauguré, au cœur de Lyon, un restaurant élégant et chaleureux où le végétal est servi de manière résolument moderne et contemporaine. Élu Meilleur Restaurant Végétarien du Monde par le We're Smart Guide, le Culina Hortus démontre que la cuisine végétarienne a définitivement sa place aux tables gastronomiques, et que l'absence de viande ne limite en aucun cas la création culinaire, avec une carte qui se renouvelle régulièrement. Un lieu qui a rencontré son public dans la capitale gastronomique puisque cette salle ouverte en 2018 ne désemplit pas.
Heureusement, pour les moins chanceux d'entre nous qui ne résident pas en région Rhône-Alpes, Culina Hortus est désormais également un livre dans lequel Adrien Zedda partage avec nous ses menus. En parcourant ces pages, l'engouement pour ce restaurant devient clair. Les dressages minutieux sont riches de formes et de couleurs sans omettre les saveurs. En se focalisant sur trois produits principaux pour chaque plat, le chef évite de saturer nos palais au bénéfice de la concentration du goût. Les sauces, bouillons et émulsions occupent une place dominante, viennent lier les ingrédients et l'on comprend que c'est là que nos papilles seront conquises. Plus de doute, la cuisine végétarienne peut être généreuse.
Avec pédagogie, Adrien Zedda nous transmet les bons gestes à adopter pour que cette cuisine se retrouve dans nos foyers en attendant de s'offrir une place à sa table lyonnaise.
Puis Culina Hortus est devenu une adresse. L'évidence de cette cuisine végétarienne est née de l'esprit d'Adrien Zedda, jeune chef cuisinier inventif et engagé, déterminé à proposer des saveurs auxquelles il croit. Est alors inauguré, au cœur de Lyon, un restaurant élégant et chaleureux où le végétal est servi de manière résolument moderne et contemporaine. Élu Meilleur Restaurant Végétarien du Monde par le We're Smart Guide, le Culina Hortus démontre que la cuisine végétarienne a définitivement sa place aux tables gastronomiques, et que l'absence de viande ne limite en aucun cas la création culinaire, avec une carte qui se renouvelle régulièrement. Un lieu qui a rencontré son public dans la capitale gastronomique puisque cette salle ouverte en 2018 ne désemplit pas.
Heureusement, pour les moins chanceux d'entre nous qui ne résident pas en région Rhône-Alpes, Culina Hortus est désormais également un livre dans lequel Adrien Zedda partage avec nous ses menus. En parcourant ces pages, l'engouement pour ce restaurant devient clair. Les dressages minutieux sont riches de formes et de couleurs sans omettre les saveurs. En se focalisant sur trois produits principaux pour chaque plat, le chef évite de saturer nos palais au bénéfice de la concentration du goût. Les sauces, bouillons et émulsions occupent une place dominante, viennent lier les ingrédients et l'on comprend que c'est là que nos papilles seront conquises. Plus de doute, la cuisine végétarienne peut être généreuse.
Avec pédagogie, Adrien Zedda nous transmet les bons gestes à adopter pour que cette cuisine se retrouve dans nos foyers en attendant de s'offrir une place à sa table lyonnaise.