Des recettes traditionnelles du Gers réalisées avec des produits locaux : filets de lièvre au floc de Gascogne rouge, mousseline au potimarron, tarte gasconne à la poire d'Auch, pommes de terre aux pissenlits, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Dès l'arrivée des Romains, « la Gaule aquitaine » cultivait le blé et la vigne et pratiquait l'élevage des porcs. Cette Gaule-là consommait les fèves. Autant de produits qui sont encore bien présents sur les tables régionales, ce qui montre sa continuité dans la durée.

Car cette cuisine est fière de ses origines paysannes. La graisse de volaille demeure l'élément principal en matière de cuisson et le gras (canard, oies, porcs) continue de peupler les étals des marchés locaux et à s'exporter vers d'autres régions. On ne s'étonnera donc pas de l'importance donnée dans nos recettes aux produits issus de l'élevage fermier.

Voici quelques recettes issues du terroir gersois - recettes provenant de la tradition des familles ou bien dérivant des produits locaux.

Ce n'est là qu'un petit panorama des opportunités gustatives de la région, mais qui devrait donner envie d'en découvrir d'autres, tout aussi engageantes.

Fiche Technique

Paru le : 15/03/2021

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-5806-5

EAN13 : 9782750458065

Reliure : Broché

Pages : 91

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 0.7 cm

Poids: 0 g