Présentation du fin gras du Mézenc, viande de boeuf originaire de ce massif. L'auteure évoque sa préparation et sa commercialisation, l'élevage des animaux, leur alimentation, entre autres. ©Electre 2024
Après une investigation passionnante au sein de l'univers territorial du Laguiole, nous avons décidé de poursuivre nos aventures en moyenne montagne autour des produits de terroir vecteurs de développement sur le plateau du Mézenc à la rencontre des acteurs du Fin Gras.
Attachants et facétieux, courageux et créatifs, parfois provoquants, ils ont eu l'idée de valoriser la production d'un produit carné de grande qualité et ancestral à une époque où la production bovine subit d'importants coups de boutoir sous bien des aspects. Certes ces boeufs finiront à l'abattoir pour régaler les papilles des connaisseurs mais auparavant que d'amour et d'attentions, que d'efforts personnalisés, que de projections positives sur la qualité des prairies, l'alimentation, les conditions d'élevage dans des systèmes productifs à taille humaine où le choix n'est pas en option et où chacun peut s'épanouir dans son rôle aussi bien que dans des démarches solidaires.
Sur le Vivarais, le Fin Gras, produit phare, occupe intelligemment toute l'année la communauté qui le porte et va aujourd'hui bien au-delà des seuls éleveurs.
La pérpétuation de cette tradition génère une énergie, orchestrée par l'association de référence, qui constitue comme un phare dans la burle. C'est cette fabuleuse histoire que nous racontent Sonia Reyne et Ludovic Combe.
Paru le : 25/01/2022
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Sonia Reyne
Éditeur(s) :
Ed. de la Flandonnière
Collection(s) : Clés du terroir
Contributeur(s) : Photographe : Ludovic Combe
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-491206-10-9
EAN13 : 9782491206109
Reliure : Relié
Pages : 137
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 0.2 cm
Poids: 667 g
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