Des chefs étoilés partagent leurs visions de la cuisine et des pratiques culinaires qui ont évolué depuis la crise sanitaire due à la Covid-19. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Cet ouvrage tente d'observer la « Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers, affichant plus de 50 étoiles au Guide Michelin.

Ils s'essayent tous à réfléchir, avec une approche personnelle, aux défis du XXI^e siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements récurrents que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques, aux aménagements législatifs et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine, dans un avenir proche ou lointain.

Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la commensalité, de la marchandisation et de la culture, la cuisine, matérielle comme immatérielle, correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.

Fiche Technique

Paru le : 26/08/2021

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : L'Harmattan

Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques

Contributeur(s) : Directeur de publication : Kilien Stengel

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-343-23808-1

EAN13 : 9782343238081

Reliure : Broché

Pages : 149

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 0.9 cm

Poids: 205 g