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Le greuil béarnais : secrets de fabrication de ce fromage frais et recettes

Auteur : Sophie Carbonnel


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Résumé

Un ouvrage pour tout savoir sur le greuil, issu du petit-lait de la fabrication des tommes de brebis, considéré comme l'or blanc des Pyrénées béarnaises. Avec 25 recettes salées et sucrées : flan de potimarron, soupe à l'oseille, fenouil gratiné, morue aux olives, crème au chocolat, tiramisu, entre autres. ©Electre 2022

Le greuil bearnais

Découvrez le greuil : ce fromage frais est l'or blanc des Pyrénées béarnaises.

Issu du petit-lait de la fabrication des tommes de brebis, le greuil est un concentré de protéines faible en matières grasses, produit pur et pur produit des Pyrénées. Éleveur et producteur en vallée d'Ossau, Jean Piijalet vous partage ses secrets de fabrication.

Dans le Béarn, le greuil se déguste traditionnellement avec le café, arrosé d'une lichette d'armagnac ou de rhum. Il est aussi une formidable base de cuisine pour des plats riches en goût et en qualités nutritives. Maya Garms a imaginé pour vous 25 recettes salées et sucrées simples et inspirées à base de greuil.

Le tout sous la plume avertie de Sophie Carbonnel, journaliste longtemps en poste au quotidien Sud Ouest à Pau, et sous l'oeil curieux et gourmand du photographe palois Patrice Martins de Barros.

Fiche Technique

Paru le : 25/03/2022

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Sophie Carbonnel

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : 100 %

Contributeur(s) : Auteur du texte : Garms - Photographe : Martins de Barros

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8177-0881-2

EAN13 : 9782817708812

Reliure : Broché

Pages : 76

Hauteur: 20.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 0.7 cm

Poids: 234 g