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Chipirons : préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & Cie

Auteur : Fabrice Idiart


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Résumé

Des recettes pour cuisiner le chipiron, nom basque du calamar : fumé, en tempura, farci à l'encre, entre autres. Avec des conseils pour le choisir et le préparer. ©Electre 2022

Chipirons

Préparer et cuisiner encornets, supions. calamars & cie

Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.

Fiche Technique

Paru le : 25/03/2022

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Fabrice Idiart

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : 100 %

Contributeur(s) : Photographe : Prigent - Préfacier : Boé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8177-0884-3

EAN13 : 9782817708843

Reliure : Broché

Pages : 79

Hauteur: 20.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 234 g