Des recettes de terrines ainsi que de tians salés et sucrés issus de la gastronomie provençale : bohémienne à l'anchois en terrine, pain d'aubergines en tian, pâté de chicons à la brousse et au miel de thym ou encore tian d'abricots rôtis au yaourt de brebis. ©Electre 2024
La terrine est un récipient de terre cuite, et plus tard de faïence et de porcelaine et en métal. Certains modèles comportent un couvercle.
Traditionnellement on y faisait des pâtés de foie, de volaille ou de gibier. Émile Zola y fait référence à plusieurs reprises dans son roman Le ventre de Paris. Les usages varient cependant selon les régions. En Normandie, par exemple, on cuit le riz au lait en terrine et au four.
Quant au tian, il s'agit d'une terrine, mais de forme conique et qui supporte les fortes chaleurs.
Retrouver un plaisir du passé : celui de préparer et/ou de consommer des plats provençaux dans des belles terrines ou des tians aux couleurs chatoyantes pleines de lumière.
Paru le : 28/02/2022
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-6047-1
EAN13 : 9782750460471
Reliure : Broché
Pages : 87
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 0 g
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