Le jeune chef propose 70 recettes pour ne plus rien jeter en cuisine : pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, tiramisu au croissant rassis, entre autres. ©Electre 2024
Il en reste !
Les astuces d'un chef étoilé pour utiliser les restes
Que faire d'une botte de persil fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ?
En 70 recettes dignes des plus grandes tables, Anthony Denon, chef étoilé en pleine ascension, redonne vie aux restes ! Houmous de lendemain de couscous, pesto de basilic fané, eau infusée de peau d'ananas, « carbonara » de vieux chou rouge, tiramisu aux croissants rassis...
De l'apéro au dessert, ne jetez plus et épatez vos convives avec ces créations antigaspi et pourtant ultra gourmandes, qui prouvent que l'on peut faire du très, très bon avec des restes !
Paru le : 22/09/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anthony Denon
Éditeur(s) :
Solar
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Annabelle Schachmes - Photographe : Emilie Franzo - Préfacier : Emmanuel Rubin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-263-18085-9
EAN13 : 9782263180859
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 792 g
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