S'inspirant de son expérience dans les grandes cuisines françaises et japonaises, le chef Hooni Kim propose des recettes modernes aux saveurs traditionnelles qui revisitent tout le spectre de la gastronomie coréenne, des simples gâteaux de riz aux ragoûts robustes en passant par les banchan. ©Electre 2024
Le chef étoilé Hooni Kim donne one nouvelle dimension à la cuisine coréenne à travers plus de 100 recettes.
Une cuisine à la fois moderne et ancestrale, des plats créatifs avec des ingrédients traditionnels : c'est ainsi que l'on pourrait décrire la cuisine de Hooni Kim.
Le chef utilise son expérience acquise dans les grandes cuisines françaises et japonaises pour peaufiner les techniques de la cuisine coréenne classique.
Il propose une nourriture fidèle aux saveurs de son pays d'origine et ce toujours avec jung sung, c'est à dire avec cœur et dévotion.
Découvrez la trinité culinaire coréenne : gochujang, doenjang et ganjang (pâte de piment coréenne, pâte de soja fermentée et sauce soja) avec des recettes aussi simples que savoureuses. Poulet braisé épicé, crêpes à la cébette, ramyeon, kimchi de chou, raviolis de pérille au porc et à la crevette...
Paru le : 09/11/2022
Thématique : Cuisine Asie
Auteur(s) : Auteur : Kim Hooni Auteur : Aki Kamozawa
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Kristin Teig
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-720143-4
EAN13 : 9782017201434
Reliure : Relié
Pages : 351
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 1462 g
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