L'auteur enquête depuis de nombreuses années sur le nitrite. Si son usage est légal, notamment dans la charcuterie, l'agence sanitaire française a confirmé son effet cancérogène. Il étudie l'affrontement entre la filière charcutière et les ONG, évoque les nouveaux labels sans nitrites et présente les choix du gouvernement, interdire cet additif ou imposer une baisse. ©Electre 2025
Nitrites dans la charcuterie : le scandale
Pour beaucoup de Français, la charcuterie est synonyme de plaisir et de convivialité. Pratique, le jambon blanc est tout particulièrement lié à l'enfance, et le classique « jambon-coquillettes » sauve la vie de bien des parents pressés.
Pourtant, ces aliments du quotidien cachent souvent un additif redoutable : le nitrite. L'usage du nitrite est légal... mais l'agence sanitaire française (ANSES) vient de confirmer son effet cancérogène. L'État doit trancher : interdire cet additif ou imposer une simple baisse, comme le demandent certains industriels ? Les lobbys de la filière charcutière et les ONG s'affrontent. De nouveaux labels « Sans nitrite » fleurissent dans les rayons, mais que cachent-ils vraiment ?
Guillaume Coudray enquête sur ce scandale sanitaire depuis plus de dix ans. Dans ce Livre noir, il nous donne les clés indispensables pour démêler le vrai du faux et mieux choisir ce que nous mettons dans nos assiettes et dans celles de nos enfants.
Paru le : 15/02/2023
Thématique : Travail social - Généralités
Auteur(s) : Auteur : Guillaume Coudray
Éditeur(s) :
HarperCollins
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-339-1392-4
EAN13 : 9791033913924
Reliure : Broché
Pages : 238
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 292 g
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