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Cuisine des gardians : entre riz et taureau

Auteur : Pierrette Chalendar

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Résumé

Une quarantaine de recettes camarguaises élaborées à base de viande de taureau et de riz : arancini à la bolognaise de taureau, aubergines soufflées au riz demi-long et au sel à la truffe, perdreaux au riz à la provençale, raba de toto ou queue de taureau à l'espagnole, etc. ©Electre 2024

Le taureau occupe une place à part dans la symbolique animale par sa puissance physique, son aptitude à se défendre quand il se sent menacé. Du coup, sa viande est réputée pour être un remontant pour les malades. On la marie souvent au riz - autre produit caractéristique de Camargue. Ces deux ingrédients permettent de composer une cuisine de terroir que l'on peut revisiter avec des composantes plus actuelles.

Fiche Technique

Paru le : 29/08/2022

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-6127-0

EAN13 : 9782750461270

Reliure : Broché

Pages : 89

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm


Épaisseur: 0.6 cm

Poids: 0 g