Boisson des dieux dans les mythologies maya et aztèque, le chocolat a tôt fait de conquérir la faveur des hommes en se répandant en Europe où, au XIXe siècle, il devient aussi friandise. L'histoire du chocolat est également celle d'une industrie, les grandes maisons ayant réussi à créer une véritable culture à partir de leurs produits. ©Electre 2024
Les origines du chocolat sont fabuleuses. Boisson des dieux chez les Mayas et les Aztèques, le chocolat a tôt fait de conquérir la faveur des hommes. Rapporté en Europe par les conquistadors et les missionnaires espagnols, il demeure entouré d'un halo de mystère et ses vertus réelles ou supposées suscitent une longue polémique.
Le monopole établi par l'Espagne sur le commerce du cacao éveille les convoitises. Hollandais, Anglais, Français et Portugais tentent d'en implanter la culture dans leurs possessions du Nouveau Monde, tout en favorisant un fructueux trafic clandestin.
Avec le XIXe siècle, l'usage du chocolat se développe. Il devient une friandise dépourvue de toute équivoque, consommée par petits et grands, tandis que la culture du cacaoyer traverse l'Atlantique pour gagner l'Afrique, puis l'Asie du Sud et l'Océanie.
La généralisation de sa consommation tirée par un nombre réduit de grandes entreprises chocolatières n'a pourtant en rien altéré l'énigmatique pouvoir de séduction de cette friandise essentielle à l'imaginaire gourmand de nos sociétés.
Paru le : 27/10/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Nikita Harwich Vallenilla
Éditeur(s) :
Desjonquères
Collection(s) : Outremer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-494500-06-8
EAN13 : 9782494500068
Reliure : Broché
Pages : 325
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 494 g
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