Recueil de contributions pluridisciplinaires autour des piments mexicains issus de l'espèce domestiquée Capsicum annuum, un élément important de l'identité et du patrimoine bioculturel du Mexique. Les relations complexes entre ce fruit, ses usages comme condiment et aliment ainsi que les facteurs biologiques et socioculturels qui expliquent sa permanence sont étudiés. ©Electre 2025
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del ciidir Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas : antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal... Su labor ha rendido más de un resultado : la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos.
Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana : « dime qué chile consumes y te diré de dónde eres ». Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño.
De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.
Paru le : 01/10/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Universidad Veracruzana
IRD
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Araceli Aguilar-Meléndez - Directeur de publication : Marco Antonio Vasquez-Davila - Directeur de publication : Esther Katz - Directeur de publication : Maria Reyna Hernandez Colorado - Préfacier : Gary Paul Nabhan
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-607-502-699-2
EAN13 : 9786075026992
Reliure : Broché
Pages : 318
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 0 g
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