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Initialement paru en 1891, ce classique de la gastronomie a révolutionné la cuisine italienne en son temps. Il propose 790 recettes de différentes régions de l'Italie : tortellini à la bolognaise, gnocchi, soupe aux oronges, cailles au riz, risotto aux petits pois, spaghetti aux anchois, tartines aux truffes, sauces, omelette aux oignons, fritures, farces, strudel, tourte milanaise, etc. ©Electre 2024
Dante, Manzoni, Artusi... Trois noms de la république des lettres qui ont, chacun dans leur domaine, contribué à façonner l'identité nationale et culturelle de l'Italie, restée pendant des siècles une « expression géographique » fragmentée. Pellegrino Artusi a 71 ans lorqu'il met un point final à la première édition de l'œuvre de sa vie, la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, qu'il publie à compte d'auteur et ne cesse d'enrichir pendant 20 ans.
Ce commerçant aisé né en 1820, passionné de littérature et de gastronomie, compile un grand nombre de recettes - 790 pour la dernière édition - variées et accessibles qu'il a découvertes au gré de ses voyages, mais aussi de ses échanges épistolaires avec ses fidèles correspondants. Un livre collectif par et pour les italiens.
Dans un style plein d'esprit, l'auteur propose une plongée passionnante dans l'histoire de son pays mais aussi un objet littéraire étonnant, source d'inspiration et de référence pour les professionnels, comme Auguste Escoffier, et pour les amateurs. Un cadeau que l'on offre aux jeunes mariés et que les italiens appellent affectueusement... L'Artusi !
Paru le : 08/12/2023
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Pellegrino Artusi
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Collection(s) : Faim de l'histoire
Contributeur(s) : Préfacier : Alberto Capatti - Traducteur : Stéphane Solier - Traducteur : Alessandra Pierini - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Stéphane Solier - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Alessandra Pierini
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-423-3
EAN13 : 9782352554233
Reliure : Relié
Pages : 783
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 6.3 cm
Poids: 1234 g