Recueil de contributions pluridisciplinaires examinant les aspects anthropologiques, gastronomiques, historiques, biologiques et médicaux de la culture et de la consommation de piments au Mexique. ©Electre 2024
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio.
Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo.
Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
Paru le : 10/07/2022
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Universidad Veracruzana
IRD
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Marco Antonio Vasquez-Davila - Directeur de publication : Araceli Aguilar-Meléndez - Directeur de publication : Esther Katz - Directeur de publication : Gladys Isabel Manzanero Medina - Préfacier : Citlalli Lopez Binnqüist
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-607-502-981-8
EAN13 : 9786075029818
Reliure : Broché
Pages : 355
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 0 g
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