Le cul noir du Limousin est une race porcine héritière de traditions d'élevage séculaire. Présentation de son histoire accompagnée de recettes pour cuisiner ce produit. Au menu notamment : langue de porc en gelée, carpaccio au vinaigre balsamique, soupe au lard, petit feuilleté aux truffes ou encore filet mignon aux girolles. ©Electre 2024
Terre d'artisanat, d'élevage et de créativité, le Limousin abrite en son coeur des produits de qualité appréciés dans le monde entier. Au sein de paysages aux doux vallonnements, souvent près des châtaigneraies, se découvre un animal d'excellence aux qualités gustatives reconnues en cuisine, tout simplement un porc d'exception.
Si le nom des cochons Culs Noirs du Limousin, dits de Saint-Yrieix, semble appartenir à un temps révolu, cette race porcine est pourtant l'illustration d'un renouveau agricole et gastronomique. Héritière de traditions d'élevage séculaires, l'histoire de ce cochon - qui a failli disparaître ! - est digne des plus grandes épopées...
Entre terroir et modernité culinaire, le porc Cul Noir se fait gourmand avec plus de 60 recettes du chef René Maury, Disciple Escoffier. Des plus simples aux plus atypiques, elles attestent des mille et une façons de rendre ce produit de la cuisine limousine aussi prestigieux qu'un diamant noir.
Paru le : 01/09/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : René Maury Auteur : Jean-Pierre Gourvest
Éditeur(s) :
les Ardents éditeurs
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-490623-31-0
EAN13 : 9782490623310
Reliure : Broché
Pages : 119
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 10.2 cm
Poids: 577 g
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