Une analyse historique, sociale et économique des événements qui ont conduit au développement de la confiture. L'auteur examine son élaboration, la consommation des édulcorants naturels, le travail des confituriers, entre autres. Il propose ensuite 210 recettes originales rédigées entre le Ier siècle avant J.-C. et 1894. ©Electre 2025
Le livre explore les événements historiques, sociaux et économiques qui ont permis le développement de la confiture. Pourquoi - été créée ? Comment a-t-elle évoluée de son origine à la fin du XIXe siècle ?
L'élaboration de la confiture suit la consommation des édulcorants naturels. Conservant tout d'abord leurs fruits dans le miel, les hommes les ont ensuite travaillés avec du sucre de canne importé du Proche-Orient, puis des Antilles. Quand le sucre issu de la betterave a vu le jour au début du XIXe siècle, il s'est définitivement imposé dans les cuisines des ménages et les industries agroalimentaires.
Le livre met en relation cette histoire avec le travail des grands confituriers qui ont participé à l'excellence de la gastronomie française. Il propose une sélection de 210 recettes originales rédigées entre 1er siècle avant notre ère et 1894, et retranscrites en français moderne.
Paru le : 15/10/2023
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Cyprien Parmentier
Éditeur(s) :
Quint Feuille
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37929-051-0
EAN13 : 9782379290510
Reliure : Broché
Pages : 388
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 200 g
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