Un ensemble de recettes et conseils afin d'utiliser à bon escient le sel dans l'alimentation quotidienne. L'auteur propose des astuces de préparation et de cuisson, mais aussi des associations entre le salé et le sucré. ©Electre 2024
Cuisiner au Sel
Le sel, ou chlorure de sodium, est essentiel à la vie même s'il convient, comme toute bonne chose, de le consommer avec modération. Depuis la préhistoire, extrait de la roche ou produit par évaporation, il est connu pour ses vertus d'assaisonnement et de conservation des aliments. Il fut pendant longtemps une denrée précieuse dont le commerce était contrôlé et taxé. On se souvient de la gabelle et des gabelous...
S'il est moins en faveur aujourd'hui, il n'en reste pas moins essentiel et ce qu'il est commun d'appeler le « salé » reste la base de notre alimentation. Ce livre vous fera découvrir comment utiliser le sel comme ingrédient essentiel de préparation ou de cuisson de certains mets. Et comment détourner en préparations salées des recettes que l'on associe au domaine du « sucré ».
Paru le : 15/12/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Dany Mignotte
Éditeur(s) :
J.-P. Gisserot
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7558-1096-7
EAN13 : 9782755810967
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.4 cm
Poids: 100 g
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