Etudes sur les gastronomies japonaise et française et leur médiation au milieu géographique. Les contributeurs analysent notamment l'influence de la cuisine française au Japon et celle de la cuisine japonaise en France. ©Electre 2024
Le Japon et la France ont développé des gastronomies originales et universellement reconnues. Cependant, bien que les deux pays partagent une passion mutuelle pour l'art culinaire, les fondements de leurs cuisines sont généralement inversés. Leurs échanges auraient pu représenter un défi. Pourtant, les deux cultures, depuis leur mise en contact, ont largement dépassé leurs oppositions sur le cru et le cuit ou la place des boissons dans les repas, à tel point que Paris est aujourd'hui la ville européenne comptant le plus de restaurants japonais et que Tokyo est devenue une capitale mondiale de la gastronomie française. Tout comme le Japon a construit une partie de sa modernité en adoptant la cuisine française dans ses usages diplomatiques, la gastronomie française, depuis deux générations au moins, s'inspire avec délice de la cuisine japonaise.
Fruit d'une décennie de recherches et d'échanges franco-japonais dans l'alimentation, cet ouvrage offre des contributions d'universitaires, de cuisiniers, de vigneron, de fabricant de saké des deux pays, avec des regards croisés sur ce qui caractérise l'essence de ces deux gastronomies, c'est-à-dire leur médiation au milieu géographique.
Paru le : 26/12/2023
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Presses universitaires Rhin & Danube
Collection(s) : Europe-Japon
Contributeur(s) : Directeur de publication : Nicolas Baumert - Directeur de publication : Vincent Moriniaux
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-493323-57-6
EAN13 : 9782493323576
Reliure : Broché
Pages : 328
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 600 g
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