Le chimiste, co-fondateur de la gastronomie moléculaire, imagine des recettes ayant pour thème des phénomènes de chimie autour desquels sont proposées différentes variations. Chaque préparation est baptisée en hommage à un grand chimiste dont la vie et les travaux font l'objet d'une introduction détaillée. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Inventions culinaires

gastronomie moléculaire

« Voici un livre de cuisine, pas de chimie : j'y propose des recettes, j'y parle de goût, d'ingrédients, de nouvelles manières de les associer, bref, il s'agit bien de cuisiner. La chimie ne sera « dans » la cuisine que par les connaissances qu'elle apporte, parce qu'elle permet de comprendre ce que l'on fait quand on cuisine, donc de mieux faire et d'apprécier encore davantage les beautés de l'art culinaire.

Voici 46 inventions culinaires accompagnées de 120 recettes inédites pour les mettre en oeuvre. De l'oeuf parfait au chocolat chantilly, en passant par les salades étonnantes, les « quesnays » - cousins des petits choux -, les mousses de sole ou les caramels aux arômes inattendus, laissez-vous guider. » H. T.

Une invitation à explorer les cuisines modernes du monde et à innover en parfaite gourmandise.

Fiche Technique

Paru le : 29/10/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Hervé This vo Kientza

Éditeur(s) : O. Jacob

Collection(s) : Santé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-415-00331-9

EAN13 : 9782415003319

Reliure : Broché

Pages : 320

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 19.0 cm

Épaisseur: 2.0 cm

Poids: 622 g