Cent recettes pour fermenter légumes, fruits, produits laitiers, céréales, vinaigres, viandes, poissons ou légumineuses : kimchi de chou chinois, gousses d'ail lactofermentées, sauce sriracha, prunes aigres-douces, gingembre au miel, miso de soja, échine de porc séchée, poutargue, limonade à l'ancienne, entre autres. Avec des informations sur la fermentation. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

La fermentation n'aura plus aucun secret pour vous !

Des légumes aux céréales, en passant par la viande, le poisson, les légumineuses, le lait, les boissons et les vinaigres, la fermentation, méthode universelle de conservation des aliments, offre un monde infini de saveurs et de bienfaits. En effet, plus digestes, riches en vitamines, probiotiques et enzymes, ces préparations vivantes sont de précieuses alliées pour notre système immunitaire.

Marie-Claire Frédéric réunit dans ce livre 100 recettes du monde entier pour vraiment tout fermenter. Découvrez comment réaliser chez vous du kimchi comme en Corée, de la coppa comme en Italie, du miso comme au Japon ou du saumon gravad lax comme en Suède... Et aussi : des pickles de légumes croquants, de la ginger ale pétillante, du kombucha acidulé, du cream cheese crémeux, de la sauce sriracha épicée...

Fiche Technique

Paru le : 25/09/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Claire Frédéric

Éditeur(s) : Alternatives

Collection(s) : Arts culinaires

Contributeur(s) : Photographe : Guillaume Stutin

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-07-311004-6

EAN13 : 9782073110046

Reliure : Blister

Pages : 237

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm

Épaisseur: 2.6 cm

Poids: 912 g