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Un coup de coeur de Fanny
Et si la grande gastronomie se réinventait… sans alcool ?
C’est le pari audacieux de Benoît d’Onofrio, sommelier de formation et créateur du concept révolutionnaire de « Sobrelier ». Dans cet ouvrage pionnier, il élève la boisson sans alcool au rang d’art culinaire à part entière.
Oubliez les simples jus de fruits : nous entrons ici dans l’univers des « Sobrevages », ces créations liquides gastronomiques aussi complexes qu’un grand cru ou qu’un cocktail de mixologie. Le livre est d'une richesse impressionnante avec 117 fiches produits détaillées explorant tiges, feuilles, fleurs et racines, 27 techniques pointues comme l'infusion, la torréfaction et la fermentation, et 45 recettes illustrées pas-à-pas.
Véritable encyclopédie de la cuisine liquide, Sobrelier nous fait comprendre les subtilités du goût, nous apprend à sélectionner les bons ingrédients et à composer des cuvées d’une sophistication inédite.
Véritable encyclopédie de la cuisine liquide, Sobrelier nous fait comprendre les subtilités du goût, nous apprend à sélectionner les bons ingrédients et à composer des cuvées d’une sophistication inédite.
Cet ouvrage répond aux attentes d’une société en pleine mutation, où le sans alcool s’étend de plus en plus en restauration. Il s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs éclairés en quête d’expériences gustatives originales.
