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Livres Gastronomie
Éditeur(s) :
Chêne
Dans la continuité du premier volume, l'auteur rappelle les bases élémentaires à connaître en cuisine et propose différentes recettes, qu'il s'agisse de plats classiques ou plus modernes : blanquette de veau, hachis parmentier, ramen, dalh, etc. ©Electre 2025
35,00 €
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Éditeur(s) :
Chêne
70 recettes inspirées par la mer ainsi que des produits locaux, frais et de saison, accompagnées d'un choix d'adresses à Marseille, San Francisco, Naples, Lisbonne, Barcelone et Tokyo : palourdes piri-piri, sar en croûte de café, cioppino, soupe miso au crabe, arroz ...
39,90 €
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Éditeur(s) :
Chêne
Toutes les techniques et les procédures de la mise sous vide sont expliquées en détail dans ce guide, qui comprend plus de 150 recettes couvrant tous les types d'aliments et plus de 500 combinaisons de températures testées et validées. Des explications techniques pas...
49,90 €
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Éditeur(s) :
Chêne
Cent recettes de charcuterie contenant des légumes : chou farci, terrine au potimarron et canard, feuilleté bourguignon en croûte, pressé gribiche, entre autres. ©Electre 2025
35,00 €
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Éditeur(s) :
Chêne
Une découverte des spécialités culinaires des différentes régions de la Chine, avec une présentation des techniques et des traditions ainsi que des informations sur la médecine, les types de restaurant, la cérémonie du thé, entre autres. ©Electre 2025
39,90 €
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Éditeur(s) :
Chêne
En 2018, René Redzepi a déplacé son restaurant le Noma à Copenhague. Les auteurs relatent l'histoire de ce nouvel établissement et le renouvellement de la carte avec 200 plats originaux : bouillon champignon et kelp, dashi de pin, eau de coing du Japon, kombucha à la...
85,00 €
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Éditeur(s) :
Chêne
Une sélection de recettes du chef, inspirées de ses racines franc-comtoises et ancrées dans le terroir du Jura : poulet au vin jaune, raviole de sandre, tourte de gibier à plumes, mont d'Or, roquette et caviar, saucisse vigneronne, entre autres. Perle du beau livre 2...
49,90 €
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Éditeur(s) :
Chêne
117 fiches et 45 recettes pour préparer des boissons. ©Electre 2025
49,90 €
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Éditeur(s) :
Chêne
Recueil de recettes de la première cheffe étoilée en France pour sa cuisine 100 % végétale, qui oeuvre pour une gastronomie responsable, le respect de l'environnement, la protection du vivant, des écosystèmes et de la biodiversité. ©Electre 2025
49,90 €
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Éditeur(s) :
Chêne
L'histoire du sushi est retracée afin d'appréhender au mieux ce met japonais. Avec des techniques pour bien le préparer, optimiser les découpes, choisir le poisson, entre autres. ©Electre 2025
29,90 €
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