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Des explications sur les méthodes de conservation et de cuisson de la viande par le salage ou le fumage. Avec plus de quarante recettes : jarret de porc en gelée, langue de boeuf fumée et pochée, spare ribs, abats et parures salés, entre autres. ©Electre 2025
Paru le : 10/10/2025
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bernhard Gahm
Éditeur(s) :
Editions du Gerfaut
Collection(s) : Cuisine
Contributeur(s) : Traducteur : Marion Richaud-Villain
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35191-351-2
EAN13 : 9782351913512
Reliure : Broché
Pages : 128
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 0 g