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Saler et fumer sa viande

Auteur : Bernhard Gahm


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Résumé

Des explications sur les méthodes de conservation et de cuisson de la viande par le salage ou le fumage. Avec plus de quarante recettes : jarret de porc en gelée, langue de boeuf fumée et pochée, spare ribs, abats et parures salés, entre autres. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 10/10/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Bernhard Gahm

Éditeur(s) : Editions du Gerfaut

Collection(s) : Cuisine

Contributeur(s) : Traducteur : Marion Richaud-Villain

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-35191-351-2

EAN13 : 9782351913512

Reliure : Broché

Pages : 128

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm


Poids: 0 g