Quarante recettes de cordons-bleus, avec des versions sans viande. Les bases et les techniques pour la chapelure, le façonnage ou encore la panure sont expliquées. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Cordons-bleus

Salés, sucrés, veggies...

40 réinterprétations d'un plat culte de notre enfance

Une panure dorée et croustillante qui habille une viande tendre, une fine tranche de jambon et du fromage filant... Oui, vous aurez reconnu le cordon-bleu !

Guillaume Verlet garde un tel souvenir de ceux de sa grand-mère qu'il a choisi de revisiter ce classique de la cuisine française. Résultat : 40 recettes décalées, chic ou régressives, à l'esprit résolument contemporain. Loin des versions industrielles dénaturées, on raffole de ces cordons-bleus maison, avec leurs chapelures étonnantes, leur petit twist gourmand, leur format ballotine (pour les manger avec les doigts !), leur grain de folie ou d'authenticité...

Les bases et techniques du parfait cordon bleu • Les chapelures • Les classiques revisités • Les spécial kids • Les cordons-bleus de nos régions ou d'ailleurs • Les marins, les veggies... et même les sucrés !

Fiche Technique

Paru le : 01/10/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Guillaume Verlet

Éditeur(s) : Albin Michel

Collection(s) : Cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Sarah Sanchez - Directeur artistique : Sarah Sanchez

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-226-50329-9

EAN13 : 9782226503299

Reliure : Relié

Pages : 127

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm

Épaisseur: 1.7 cm

Poids: 653 g