Cinquante recettes inspirées des cuisines française, italienne ou encore espagnole du XVIIe au XIXe siècle pour préparer le gibier, à plume aussi bien qu'à poil. Des accords mets et vins, des anecdotes, des poèmes ainsi que des conseils culinaires ponctuent l'ouvrage. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

La grande cuisine de la chasse

Dans cet ouvrage, les Renards Gourmets, Esther Ghezzo et Morgan Malka, photographes et auteurs culinaires, exhument des plats oubliés et proposent 50 recettes originales de gibier à plume et à poil. Leurs créations culinaires s'inspirent des plats raffinés du XVII^e au XIX^e siècle, enracinées à la fois dans la gastronomie française, italienne et espagnole. Richement illustré de leurs photographies réalisées en lumière naturelle, ce livre allie praticité et esthétique.

Ce tableau vivant se veut un témoignage et surtout un partage de leur passion pour cette cuisine aussi singulière que savoureuse. Lièvre à la royale, pâté de bécassines d'Abbeville, pithiviers de perdreaux, chartreuse de poule faisane, vol-au-vent de daintiers de cerf, hure de sanglier, bécasse des bois à la Sainte-Menehould sont autant de recettes à découvrir ou à redécouvrir. Voici un livre qui invite à explorer le patrimoine gastronomique lié au gibier.

Fiche Technique

Paru le : 16/10/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Esther Ghezzo Auteur : Morgan Malka

Éditeur(s) : Editions du Gerfaut

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Olivier Nasti

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-35191-342-0

EAN13 : 9782351913420

Reliure : Cartonné

Pages : 288

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 25.0 cm

Épaisseur: 2.9 cm

Poids: 1674 g