Boucher de formation, le créateur de @BonnePitance sur les réseaux sociaux propose un dictionnaire culinaire de la viande, expliquant les différents morceaux pour chaque animal et leurs modes de cuisson, ainsi que des tutoriels. 70 recettes sont ensuite présentées : rôti de boeuf en croûte de poivre, cailles farcies, paupiettes de veau, entre autres. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

L'art de la viande à travers le regard passionné d'un boucher nouvelle génération.

Bonne Pitance est un orfèvre dans son domaine. Boucher de formation, amoureux de la bonne viande, il prône une consommation raisonnée dans le cadre d'une production responsable.

Au menu

Un petit dictionnaire culinaire pour connaître les différents morceaux : savoir lesquels choisir pour quels plats et apprendre à tous les cuisiner pour ne rien gâcher.
Des tutos pas à pas pour acquérir les techniques de pro du ficelage des rôtis, des tournedos et des paupiettes.
Des recettes généreuses, entre grands classiques du terroir (boeuf bourguignon, cassoulet), plats qui réconcilient avec les pièces de viande oubliées (tête de veau sauce gribiche, lasagnes de joues de porc confites) et créations (côte de veau bucatini & crème de blettes, curry de cochon).

Fiche Technique

Paru le : 25/09/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Alexandre Czech

Éditeur(s) : Solar

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Martin Einer - Directeur artistique : Vincent Amiel - Illustrateur : Amélie Pichon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-263-18927-2

EAN13 : 9782263189272

Reliure : Cartonné

Pages : 188

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm

Épaisseur: 2.4 cm

Poids: 884 g