Une synthèse des connaissances fondamentales de la pâtisserie. L'auteure détaille les denrées, les techniques ou encore les préparations de base, tout en incluant des exemples culinaires classiques et des exercices d'auto-évaluation. Conçu pour la préparation des diplômes professionnels, cet outil didactique facilite la mémorisation des termes et des gestes en milieu de travail. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Conçu pour accompagner les élèves et apprentis en CAP Pâtissier, le Mémo du pâtissier regroupe l'essentiel des bases techniques indispensables à la réussite en formation comme en laboratoire. Il propose une lecture claire et structurée des préparations fondamentales, des pâtes, biscuits, crèmes, mousses, appareils et méthodes de fabrication incontournables en pâtisserie professionnelle.

Véritable outil de travail au quotidien, ce mémo s'utilise aussi bien en production, en révision d'examen que comme référence rapide en atelier. Chaque chapitre va droit à l'essentiel et s'enrichit d'annexes de révision, d'exercices d'entraînement et de QCM pour consolider les acquis, gagner en précision et progresser durablement.

Un support fiable et efficace pour maîtriser les bases de la pâtisserie, se préparer aux épreuves du CAP et développer des réflexes professionnels solides.

Fiche Technique

Paru le : 19/03/2026

Thématique : Para professionnel

Auteur(s) : Auteur : Laure Remy

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Les mémos des métiers de bouche

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-38622-101-9

EAN13 : 9782386221019

Reliure : Broché

Pages : 132

Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm

Épaisseur: 0.8 cm

Poids: 144 g