Aliments et risques alimentaires : guide des principes nutritionnels et des enjeux de sécurité sanitaire des aliments

Destiné aux professionnels de santé, cet ouvrage propose une approche globale de l'alimentation associant nutrition, sécurité sanitaire et santé environnementale. Les auteurs fournissent des repères actualisés pour accompagner les patients selon leur âge et leur situation, tout en aidant à comprendre et hiérarchiser les risques liés aux aliments, notamment les bactéries, mycotoxines et pesticides. ©Electre 2026

Sur des problématiques rencontrées par les praticiens dans leur exercice quotidien, la collection « Elsevier Pratique » apporte des, réponses cliniques précises, rapidement accessibles. Ces ouvrages sont conçus pour être une aide à la pratique clinique.

Dans un contexte où l'alimentation constitue un levier majeur de prévention tout en suscitant des préoccupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, sécurité sanitaire et santé environnementale dans une approche de santé globale. Il donne aux professionnels de santé des repères fiables pour délivrer des messages proportionnés et non anxiogènes. L'offre alimentaire évolue, avec environ 46 % des apports caloriques issus des produits « ultra-transformés » pour les enfants et adolescents et 36 % pour les adultes. Les conseils nutritionnels doivent s'adapter à ces nouvelles pratiques, en les orientant vers une meilleure protection de la santé et de l'environnement.

Les auteurs donnent ainsi les clés pour répondre aux attentes des patients et à leurs questions, par groupes d'aliments, tranches d'âges et situations de vie : activité physique, grossesse, jeûnes, rythmes biologiques, interactions avec les médicaments, etc.

Une partie consacrée aux risques alimentaires complète l'analyse. Elle propose d'abord des repères pour comprendre, interpréter et hiérarchiser les risques, puis aborde trois thématiques majeures : les bactéries d'origine alimentaire, toujours d'actualité, les mycotoxines, encore insuffisamment connues, et les pesticides, au coeur des préoccupations actuelles.

Solidement référencé, l'ouvrage intègre les données scientifiques les plus récentes ; plus de 50 tableaux fournissent des informations claires et pratiques.

Points clés

• Approche intégrée nutrition, risques alimentaires et santé environnementale
• Repères actualisés pour comprendre et hiérarchiser les risques en pratique clinique
• Outils concrets pour accompagner les patients dans leurs choix alimentaires