Chef du Sama Bistro, l'auteur fait découvrir les spécificités, les traditions et les habitudes gastronomiques du Liban. Car au-delà des recettes, c’est le sens de la filiation et de l’appartenance qui se perd. Libanais exilé en France depuis trente ans, il fait revivre la nourriture de son pays, des goûters d’enfant aux minutieux plats de fête, en passant par les produits du terroir. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Liban
Dictionnaire des saveurs

Au-delà du houmous, des mezzés et des falafels, que connaît-on de la culture culinaire libanaise ? Le Dictionnaire des saveurs du Liban entend faire découvrir les spécificités, les traditions et les habitudes gastronomiques du Liban, et apprendre à ceux qui les ont oubliées les recettes familiales perdues au fil du temps. Dans un pays marqué par les conflits, où la diaspora est plus nombreuse que la population intérieure, sauvegarder le patrimoine culinaire, transmis uniquement oralement, paraît essentiel. Car au-delà des recettes, c'est le sens de la filiation et de l'appartenance qui se perd. Libanais exilé en France depuis trente ans, Karim Haïdar fait revivre la nourriture de son pays : des goûters d'enfant aux minutieux plats de fête, longuement préparés, en passant par les produits d'exception du terroir, l'ouvrage s'écrit comme un retour au pays. Au détour d'expressions, de spécialités et de scènes du quotidien, c'est tout le Liban d'hier et d'aujourd'hui qui reprend vie.