A la croisée de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, une exploration de la place du carné et du poisson dans les cultures du monde depuis l'Antiquité. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, les contributeurs interrogent les choix alimentaires autant que les responsabilités collectives. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

En mode carnivore

La place des produits d'origine animale dans notre assiette

Longtemps symbole de prospérité, aujourd'hui au coeur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés.

Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines. À la croisée de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, les auteurs explorent la place du carné et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuancé.

Entre héritages, mutations et débats de société, ce livre éclaire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilités collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, économiques et symboliques de la viande aujourd'hui.

Fiche Technique

Paru le : 12/02/2026

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : L'Harmattan

Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques

Contributeur(s) : Directeur de publication : Kilien Stengel - Préfacier : Stéphanie Hein

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-336-59199-5

EAN13 : 9782336591995

Reliure : Broché

Pages : 240

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 1.3 cm

Poids: 290 g