La CRUSINE : L’art de sublimer les fruits et légumes crus, germés ou déshydratés au fil des saisons ! ❀

Végétal & Cru est né de l’association de trois figures du restaurant végétal gastronomique cru parisien 42 degrés :

Fabien Borgel, chef spécialisé en Raw Food, la nourriture brute, non raffinée, non transformée ;
Emil Lambarfdo, photographe documentaire vegan qui questionne les liens entre alimentation, éthique et mode de vie contemporain ;
Pascale Migotto, naturopathe s’interrogeant sur la préservation de la santé, de l’alimentation vivante et de la gourmandise au quotidien.

Après une introduction à la cuisine crue, parcourez 70 recettes végétales et fascinantes, salées et sucrées, pour découvrir une cuisine vivante, locale et de saison remplie d’audace et de créativité ! Chaque recette est également accompagnée de conseils en naturopathie, en dressage gastronomique ou encore des tips à réutiliser en crusine !

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Résumé

Un chef et une naturopathe proposent 70 recettes sucrées et salées agrémentées de conseils nutritionnels pour s'initier à l'alimentation vivante en consommant plus de produits crus tout au long de l'année : crème d'asperge blanche à la fève tonka, fraisier anisé, fleurs de courgettes farcies, parmentier de panais aux pleurotes, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Depuis 8 ans, Fabien Borgel, chef du restaurant parisien 42 Degrés, et Pascale Migotto, naturopathe, explorent ensemble la vitalité des ingrédients pour créer une cuisine délicieuse et surprenante, la crusine. Ici, on ne cuit pas, on déshydrate, on fait germer, on crée de nouvelles textures bluffantes qui concourent à exalter la saveur des produits bruts tout en offrant au corps des trésors de bienfaits toute l'année.

Car l'alimentation vivante et végétale préserve les nutriments (comme vitamines, minéraux et antioxydants), soutient l'énergie, le bien-être et dope les défenses naturelles.

À travers 70 recettes salées et sucrées élaborées au fil des saisons, enrichies d'éclairages nutritionnels et de conseils en naturopathie, ce livre invite à penser la cuisine autrement et à comprendre combien manger cru - un peu, beaucoup ou passionnément - peut ouvrir de nouveaux horizons gustatifs.

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Fiche Technique

Paru le : 09/04/2026

Thématique : Cuisine végétarienne

Auteur(s) : Auteur : Fabien Borgel Auteur : Pascale Migotto

Éditeur(s) : Alternatives

Collection(s) : Arts culinaires

Contributeur(s) : Photographe : Emil Lombardo

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-07-315402-6

EAN13 : 9782073154026

Reliure : Relié

Pages : 155

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm

Épaisseur: 2.1 cm

Poids: 663 g