Une analyse de la cuisine à la fois audacieuse et personnelle du chef Yotam Ottolenghi, entre héritage levantin, influences moyen-orientales et identité judéo-israélienne. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire

La diffusion occidentale de la cuisine levantine

Aujourd'hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle tendance culinaire a conquis le grand public et imposé une nouvelle façon de cuisiner. Mais d'où vient-elle ?

Entre héritage levantin, influences moyen-orientales et identité judéo-israélienne, le chef Yotam Ottolenghi a façonné une nouvelle cuisine aussi audacieuse que personnelle. Son histoire tissée de cultures et de saveurs l'a conduit à inventer une signature culinaire unique, immédiatement reconnaissable. De simple chef, Ottolenghi est devenu une véritable marque, un symbole de créativité et d'innovation gastronomique.

Cet ouvrage analyse comment une identité forte peut transformer un parcours personnel en phénomène international et propulser la cuisine levantine au coeur des tendances européennes.

Fiche Technique

Paru le : 09/04/2026

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Cléophée Ritzenthaler

Éditeur(s) : L'Harmattan

Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-336-59004-2

EAN13 : 9782336590042

Reliure : Broché

Pages : 177

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 1.0 cm

Poids: 218 g